最近必勝客收到一張1.4萬元的罰單，原因是油煙凈化設施未開啟，餐飲油煙未經過處理直接排到外界。此前北京肯德基也因為非甲烷總烴排放濃度被罰3萬元。

提及大氣污染，大家第一時間會想到工業廢氣、機動車尾氣，餐飲油煙往往被人忽視，其實它與工業廢氣、機動車尾氣并列為污染城市大氣的“三大殺手”。餐飲釋放的油煙成分極其復雜，不同種類的食用油、食品在高溫烹飪的環境中釋放多種產物，主要成分有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環化合物等。同時，餐飲油煙也是PM2.5的直接排放源之一，造成霧霾。同時油煙中的揮發性有機物與環境中的氮氧化物發生反應，形成臭氧，加劇臭氧污染。

由于餐飲業多集中于人口密集的商業區、居民區，而且油煙排放口安裝高度低，因此餐飲油煙造成的局部污染比較大。為了避免餐飲油煙造成大面積的污染，餐飲業需要安裝符合環保要求的油煙凈化器。油煙凈化器，也就是凈化廚房排放油煙的治理設備，分為復合式、靜電式、濕式、過濾式，可有效降低油煙污染排放。有一部分餐飲商家只是安裝了抽油煙機，而沒有安裝油煙凈化器，烹飪過程中油煙直接排放到空氣中，污染環境，污染居民身體健康。

另外，露天燒烤也會排放大量煙氣，加劇污染。

這些年以來，餐飲業出現的環境問題日益突出，市面對油煙、噪聲、異味等問題也略有不滿。如何治理好餐飲油煙還需要很長的一段時間。